该菜谱是在家里一本《四川烹饪》上看到的--《四川烹饪》2011年2月上半月刊11页（编辑：田道华）。
前几天去乡下弄了好多菠菜回来，一时吃不完又不好保存，于是做了这款糕点。其实想做这款菜也很久了，但是去年家里没有这么多的菠菜。这次做了一些，感觉很不错。虽然书上的图片还是比我的漂亮很多。
菠菜洗净后，入沸水锅里面汆20秒。
捞出菠菜，将菠菜的水分挤干，然后切成长段，放入方形的碗中。
把鸡蛋清放入碗中，加一点盐，搅拌均匀后，倒入装有菠菜的碗中，拌匀。
在碗上面加盖一层保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸25分钟。
25分钟后出锅，你会看到一整块菠菜蛋清糕。
切块装盘。
1、菠菜倒入沸水中汆一下是为了让菠菜保持翠绿的色泽。
2、蒸制时覆盖保鲜膜的目的是为了防止水蒸汽进入碗中影响口感。