变蛋是北方人爱吃的休闲食物，不仅由于它腌制方便，更因为它吃起来方便而广受欢迎~~这是我家自制的变蛋哟~~不知道大家喜不喜欢呢~~
将小灰，盐，花椒面和成酱，裹在鸡蛋的外面。
将鸡蛋放在瓷坛子密封一个月，期间不要打开坛子。
取出变蛋，洗掉外边的小灰，放在锅上蒸五分钟，焖三分钟，然后取出变蛋放在凉水里镇一下，这样是便于剥蛋壳，也防止手烫伤。
将剥好的变蛋一分为四沿着盘子圆周摆盘，然后将切好的辣椒和芹菜过水焯熟，放置在变蛋上。即可大功告成！
