正宗的湖南剁辣椒，制做简单，口味自调，儿时的味道～
买来的红辣椒洗净，晒干。图中的辣椒还可以再晒一、两天。
辣椒去蒂，切段，切碎。（切碎的大小可根据个人喜好）
撒盐拌匀。（盐的多少也可根据个人喜好，拌匀后自己尝尝口味便知）
装入坛子，坛子口加水密封。不可让水蒸发干，否则剁辣椒进入空气容易变坏。也可用塑料可乐瓶装好，瓶口加一两层保险膜密封，盖好瓶盖，放入冰箱。两三后就可以吃了。
1、红辣椒一定要晒干，否则与生水一起拌的剁辣椒容易变坏。
2、切辣椒时一定要有保护措施：戴塑料手套，或者在手上抹上一层香油，尽量用指肚按住辣椒切，不要用手指背接触辣椒。切辣椒后用酒精或醋擦洗手指。
不采取保护措施切辣椒，手指会被辣得非常难受！
3、自制剁辣椒口味可因个人的喜好而进行调整：可加入麻油、白酒、蒜末、豆豉、姜等。