麻辣鱼丁

麻辣鱼丁的做法步骤

1. 第1步.

   这次用的是鲷鱼柳，其实用龙利鱼也是可以的，龙利更细腻紧致，效果可能会更好，化冻后挤去多余的水分，切大丁，放盐和姜少许，朗姆酒几滴去腥，鱼露几滴提鲜，腌制片刻。

2. 第2步.

   腌制鱼的同时处理其他配料，郫县辣酱剁碎，小葱切段。

3. 第3步.

   油6-7成热滑鱼丁，滑到7-8分熟即可，不用全熟，因为一会儿还要回锅炒制。鱼丁盛出，多余的油倒出。

4. 第4步.

   锅内留底油，下2种辣酱煸炒出红油，烹入花雕和生抽调味，糖提鲜，水少许，开锅后勾芡，芡粉水一点一点加，够粘稠就不要再放了。

5. 第5步.

   下鱼丁翻炒几下，和芡汁混合均匀，临出锅用碾磨瓶撒白胡椒粉和花椒碎，香油少许，最后放小葱段，出锅即可。