醇香咖啡戚风

醇香咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊：3个蛋黄加12克糖、18克油、24克牛奶、12mL 的咖啡力娇酒搅拌均匀。60克过筛的低粉和12克速溶咖啡粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

2. 第2步.

   蛋白：容器必须无水无油！蛋白一次性加入30克的糖和几滴柠檬汁。用电动打蛋器打成尖挺的蛋白霜。

3. 第3步.

   取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻板或切板均匀。再将剩下的蛋白霜全部加入，翻板或切板均匀。

4. 第4步.

   倒入6寸中空模具中，用刮刀抹平整。在桌上轻敲两下，敲出汽泡。放入已经预热好的烤箱160度烤25~30分钟左右。

5. 第5步.

   如果使用中空模具蛋糕出炉后，马上倒扣在酒瓶上散热。如果普通模具倒扣在烤架上散热就行了。