抹茶葡萄干戚风蛋糕

抹茶葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉，玉米淀粉，奶粉，抹茶粉混合过筛3次；

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离；

3. 第3步.

   蛋白中加入白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加入全部粗砂糖；

4. 第4步.

   转到高速打发蛋白，注意观察，直到蛋白能拉出弯曲下垂的尖角；

5. 第5步.

   .转中速继续打发，直到蛋白糊变硬，能拉出短小直立的尖角即可；

6. 第6步.

   将水，油，绵白糖，盐一起加入蛋黄中，用打蛋器低速搅打均匀，再加入过筛好的粉，先不启动打蛋器稍微搅拌几下，看不到粉，再启动打蛋器，低速搅打至完全均匀。

7. 第7步.

   加入1/3的蛋白到蛋黄糊中；

8. 第8步.

   用刮刀从底部往上翻拌直至均匀；

9. 第9步.

   将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样从底部往上翻拌均匀；

10. 第10步.

    烤箱160度预热的同时，将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下，然后撒上干净的葡萄干；

11. 第11步.

    将模具放入烤箱中下层，温度调至150度，40分钟；

12. 第12步.

    烤好后立即将模具取出，离桌面15CM左右落下，然后快速将模具倒扣在烤网上，冷却后即可脱膜。