京味手擀炸酱面

京味手擀炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   一，酱料材料做法

2. 第2步.

   五花肉去皮切小丁，葱姜切碎，葱的量要多一些

3. 第3步.

   六必居干酱、六必居甜面酱按2：1的比例加水化开调匀备用

4. 第4步.

   锅内放少许油，下姜末煸炒，倒入五花肉煸炒出油，烹入料酒

5. 第5步.

   倒入稀释的酱料，翻炒均匀，加入葱，大火烧开后小火熬煮10分钟

6. 第6步.

   待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成

7. 第7步.

   二，手擀面做法

8. 第8步.

   鸡蛋一枚加适量水搅匀，加入面粉中搅匀，用手合成面团

9. 第9步.

   面团静置10分钟，继续揉面上劲

10. 第10步.

    如此反复几个来回，直至面团光滑上劲

11. 第11步.

    面团用擀面杖擀薄片，擀面时撒玉米干粉防止面条粘连，擀好后切成粗细适度的面条

12. 第12步.

    三，面码做法

13. 第13步.

    这次做利用家中现有材料切丝做面码，鸡蛋可摊成饼切细丝，正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码，喜欢辣的可以加上油泼辣子