酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀（原因见文后的碎碎念）
龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用
锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色
放东北酸菜入锅翻炒一分钟
撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀
把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀
盖上锅盖，煮两分钟
开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅
1. 东北酸菜，超市有售，已经切好丝的那种。
2. 里脊肉放调味腌制的最后一个步骤，放一勺色拉油拌匀，这样肉丝表面裹了一层色拉油，可以避免入锅后粘连和粘锅。
3. 粉丝放入锅后，不要煮太久，两分钟足够了，否则糊掉不好吃了。
