酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉

2. 第2步.

   鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 第3步.

   热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

4. 第4步.

   加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓

5. 第5步.

   加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

6. 第6步.

   维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

7. 第7步.

   全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)