香煎虾肉丸子

香煎虾肉丸子的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘

2. 第2步.

   第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q

3. 第3步.

   第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散

4. 第4步.

   葱切末，姜切末，香菜剁成段

5. 第5步.

   鸡蛋蛋清和蛋黄分离

6. 第6步.

   将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒

7. 第7步.

   将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀

8. 第8步.

   第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键

9. 第9步.

   第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用

10. 第10步.

    锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎

11. 第11步.

    将一面煎至金黄色滚动翻至另一面

12. 第12步.

    直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀