番茄虾球

番茄虾球的做法步骤

1. 第1步.

   将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线

2. 第2步.

   将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽

3. 第3步.

   控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中

4. 第4步.

   将鸡蛋蛋清蛋黄分开

5. 第5步.

   在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉

6. 第6步.

   充分搅拌均匀，用手抓匀上浆

7. 第7步.

   搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）

8. 第8步.

   葱、姜切末备用

9. 第9步.

   在碗中和好水淀粉

10. 第10步.

    平底锅做热，锅内放少许油

11. 第11步.

    将虾仁放入锅中翻炒

12. 第12步.

    直至虾仁变色，翻炒断生

13. 第13步.

    取出虾球，锅内留底油

14. 第14步.

    放入葱、姜末煸香

15. 第15步.

    倒入番茄沙司煸炒

16. 第16步.

    将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）

17. 第17步.

    再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡

18. 第18步.

    翻炒使芡汁均匀浓郁

19. 第19步.

    快速放入炒熟的虾球

20. 第20步.

    煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可