清炒虾仁

清炒虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁洗净用牙签挑去虾线

2. 第2步.

   鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3. 第3步.

   将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4. 第4步.

   将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5. 第5步.

   将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

6. 第6步.

   黄瓜洗净一切为二

7. 第7步.

   剔去中间爱出水的黄瓜籽

8. 第8步.

   葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9. 第9步.

   盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

10. 第10步.

    烧热锅内放油

11. 第11步.

    3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

12. 第12步.

    颜色变红迅速捞出待用

13. 第13步.

    迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14. 第14步.

    锅中留底油少许

15. 第15步.

    锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

16. 第16步.

    略炒迅速放入滑好的虾仁

17. 第17步.

    迅速倒入碗芡翻炒

18. 第18步.

    略炒汤汁紧收即可出锅装盘