宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   ．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2. 第2步.

   ．将鸡腿里的骨头去掉

3. 第3步.

   去掉外皮和筋膜、小骨头

4. 第4步.

   切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

5. 第5步.

   ．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

6. 第6步.

   ．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7. 第7步.

   倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

8. 第8步.

   小火慢慢把花生炸熟

9. 第9步.

   一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

10. 第10步.

    将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11. 第11步.

    ．热锅温油鸡丁入锅

12. 第12步.

    迅速滑散

13. 第13步.

    炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

14. 第14步.

    ．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

15. 第15步.

    ．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

16. 第16步.

    ．放入鸡丁翻炒

17. 第17步.

    ．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18. 第18步.

    炒出红油和香味再烹入料酒

19. 第19步.

    ．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20. 第20步.

    ．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘