小时候，猪肉很肥，都只有一点点的瘦肉，叫丹顶鹤，可是就是这样还要凭票购买，大家不在乎买来肥肉，因为可以熬猪油，除了一碗香喷喷洁白的猪油可以炒菜的时候，增加肉的香味，还有非常好吃的副产品---油渣，可能是大炼钢铁的思想做榜样，管这个过程又叫炼油渣，这个炼字很有学问，因为，猪肥肉一开始只和水接触，可不一会就能变出的汪汪的一锅油，和香的掉渣的油渣。老妈妙手生花的撒上一点盐花，一定要稍微晾凉一些，好吃的不得了的油渣就是我们儿童时代最美的味道。一般一小盘油渣被我们用小手不断地沾起来放进嘴里，不愿意多放一点，是怕很快就吃完了，哪怕，最后盘子底的一点碎油渣也会被我们舔干净，多少次看见在饭馆剩下的一盘盘的剩菜，让我都会想起小时候，舔油渣盘子的情景，难道真正的美味离我们远去了吗？
大葱切碎、猪肥肉切小丁
锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角
中火做开，改小火，慢慢炼
小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来
水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油
不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了
趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟
将面在案板上揉成团，略饧
将面团用擀面杖擀成长片
淋上香油刷匀
撒上油渣均匀的舖匀
撒上葱花、撒少许五香粉和盐
一层层的叠起来
将叠好的面团稍微饧5分钟
用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼
放入刷了油的电饼铛
盖盖后3分钟刷油
翻面在烙一会转转就可以出锅切块了，太香了，我先吃了