将茄子切长片
胡萝卜切小丁、韭菜、香葱、小辣椒切段
锅内放油煎茄片两面煎软，捞出待凉
锅内留少许油放入胡萝卜、韭菜、香葱、辣椒煸熟，加盐、鸡精、料酒调味
用茄子片将原料卷入做成茄卷放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出装盘即可
夏天的茄子泛着紫光，面色很是水灵，可以蒸茄泥，做茄子汆面，或者烧茄子，不管怎么吃，都好吃，好吃到过了这个季节我们仍然渴望吃到茄子，在以前没有蔬菜大棚的日子里，我们除了做西红柿酱，还会有一道老妈必做的就是晾茄子，家家户户的窗台上都放着一串串用小绳子穿好的茄子片，等着阳光把它们晾干变轻，却继载着母亲们对生活的美好期盼，希望孩子在冬天也能有夏天一样丰富的美味，到了冬天我们会吃用老妈晾的茄子干做成的各种各样的美味。。。。。。那时的生活真的因为母亲的辛劳，比现在丰富美味有意义。
那时候真不知道茄子还有这补肝的妙用，现在都知道了还等什么呢，快吃吧！趁热！
