豆花鱼

豆花鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用

2. 第2步.

   豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香

3. 第3步.

   锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤

4. 第4步.

   锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸

5. 第5步.

   将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内

6. 第6步.

   再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可