当年，偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的的镇堂名菜——红烧大排！
偶最拿手的这种家常快手做法，简单省事好吃到不行！一点不柴绝对超嫩，浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊～～
大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉
锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出
原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒
下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）
1.带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2.大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
3.视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
