江南名菜里最糟的一种做法，自然是糟制咯！
“糟”，“香糟”，江南特有的一种烹饪手法。尤其在夏天，糟制菜肴深受上海,苏杭及周边城市江南人家的追捧。
新鲜毛豆连壳煮熟之后，剥出毛豆仁
海带洗净泡发，煮熟后漓干切细丝
将毛豆仁和海带丝放入容器中，加入适量香糟卤拌匀，加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用
所谓糟，就是酒糟，酿酒的一种副产品。把酒糟，适量黄酒，和其他香辛料等经过多道加工及过滤之后，就是清澈透明的香糟卤。
糟鸡，糟小黄鱼，糟毛豆，糟凤爪，荤的素的，全都可以拿来做糟制的菜，一点点酒香，一点点香辛，鲜咸适口，冰凉爽口，特别得开胃。
“糟”制的菜肴，和“醉”制的菜肴，还是不太一样的。
“醉”，一般是直接用绍兴黄酒，或花雕酒浸制，通常是荤菜为主，比如醉鸡；而且好些是鲜活的海鲜河鲜，比如醉虾，醉蟹，醉花蛤。。。
