在北方，夏天最常吃的就是过水面，炸酱面、打卤面、肉汆面、麻酱面……，换换样儿吃米粉怎样？在南方的菜市场里，很多卖鲜米线的，就像北方的切面一样，宽的窄的、圆的扁的各式各样。北方没有卖鲜米粉的，超市各种各样的干米粉和米线倒是不少，粗的细的，江西的、厦门的、广东的、桂林的，但是不少北方人不会做，要不就把米粉（线）煮得黏糊糊，要不就煮成碎段段，好不容易不熟不碎吧，一尝，不熟！反正煮不好吃。其实，只要掌握了技巧，超市买的米粉也能做得与南方的鲜米粉一样好吃。
这两天高温，咱就来碗凉拌米线吧！
我在市场上买过各种米粉，最后定格在这种长方形包装的米粉上，上面无论标识“江西米粉”还是“桂林米粉”，都一样好吃
水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖焖20分钟左右
焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘
泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出
冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽劲儿。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度，既筋道有滑爽绵软，绝对出不了碎段段
此浇头与北方的西红柿面卤有点相像，但加入芹菜末后，芹菜的脆爽和特殊味道，吃起来口感相当不错。炎热的夏日，来上这样一碗凉拌米粉，非常清爽，舒服。
