爱吃面食的人一定爱吃山西刀削面，我也是，很怀念从前在路边的面摊上吃的刀削面，不但喜欢吃，还喜欢看，看那一个个面团在削面师傅的手里神奇地变成雪白的面片飞到开水锅里。
饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些
用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑，把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削，这个角度是最合适的，削完一面后把面重新揉光滑了再削
削好的面用开水煮熟捞起，拌上卤即成
卤可以根据自己的口味做成西红杮的、菌菇的。我这次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一种不知道名字的蘑菇，毛豆仁
所有的菌菇都用开水焯过，切成丝或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、盐、酱油，炖煮至熟，最后水淀粉勾芡，滴几滴香油
