实心鱼丸汤

实心鱼丸汤的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼去鱼肚，洗净，沥干

2. 第2步.

   准备好各种调味料

3. 第3步.

   去蛋白

4. 第4步.

   蛋白放入速冻中，降温

5. 第5步.

   用刀取鱼肉

6. 第6步.

   左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来

7. 第7步.

   鱼的另外一面也照样将肉撇出来

8. 第8步.

   将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉

9. 第9步.

   所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）

10. 第10步.

    等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心

11. 第11步.

    搅打的肉很黏。可插入筷子站立

12. 第12步.

    将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀

13. 第13步.

    这时加的是地瓜粉，拌匀

14. 第14步.

    这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋

15. 第15步.

    调入香油

16. 第16步.

    调入糖，味精，鸡精，拌匀

17. 第17步.

    最后放入切碎了的青葱粒

18. 第18步.

    所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出

19. 第19步.

    用汤勺刮起挤出的鱼丸

20. 第20步.

    锅中放入清水，小火将鱼丸放入

21. 第21步.

    将所有的鱼肉都做完，盖上盖子

22. 第22步.

    大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用