我家很久没做大包子了，说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式：青菜大肉包。
将酵母，面粉，容器准备好
将酵母加30°-35°以上的水活匀。（不能太高，手指伸进去感到有一点点温，适于快速发酵，太高会把酵母烫死的。）
将调好的酵母水，倒入面粉的中间，用手指将酵母水和面错出一个个小尖角
加冷水和面
揉至手光盆光面光
将容器放置温暖处，盖上纱布，发酵至2倍大小
在案板上撒少许面粉，把面切成大小一般均匀的剂子
擀成中间厚周边薄的面皮待用
1.最好在木桌上操作，不会粘。
2.和面加水一定要慢，一次要少加。
3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。