青菜大肉包

青菜大肉包的做法
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青菜大肉包的做法说明

我家很久没做大包子了,说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式:青菜大肉包。

青菜大肉包的食材和调料

面粉
青菜菜
五花肉
酵母粉
大骨
味精
鸡蛋
淀粉

青菜大肉包的做法步骤

  1. 第1步.青菜大肉包的做法步骤 第1步

    将酵母,面粉,容器准备好

  2. 第2步.青菜大肉包的做法步骤 第2步

    将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

  3. 第3步.青菜大肉包的做法步骤 第3步

    将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角

  4. 第4步.青菜大肉包的做法步骤 第4步

    加冷水和面

  5. 第5步.青菜大肉包的做法步骤 第5步

    揉至手光盆光面光

  6. 第6步.青菜大肉包的做法步骤 第6步

    将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小

  7. 第7步.青菜大肉包的做法步骤 第7步

    在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子

  8. 第8步.青菜大肉包的做法步骤 第8步

    擀成中间厚周边薄的面皮待用

小贴士

1.最好在木桌上操作,不会粘。
2.和面加水一定要慢,一次要少加。
3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

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