潘妮托妮

潘妮托妮的做法
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潘妮托妮的做法说明

潘妮托妮(Panettone)有人称为“米兰大面包”,是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右,当所有的味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。

潘妮托妮的食材和调料

高粉200克
苹果20克
蜂蜜30克
即溶酵母粉3克
90克
高粉100克
白砂20克
1/2小匙
朗姆酒1小匙
全蛋30克
鲜奶20克
无盐奶油80克
葡萄干80克
渍桔皮丁80克
兰姆酒150克
酥松粒2大匙 装饰

潘妮托妮的做法步骤

  1. 第1步.潘妮托妮的做法步骤 第1步

    葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时

  2. 第2步.潘妮托妮的做法步骤 第2步

    材料B全部混合

  3. 第3步.潘妮托妮的做法步骤 第3步

    慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时

  4. 第4步.潘妮托妮的做法步骤 第4步

    中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团

  5. 第5步.潘妮托妮的做法步骤 第5步

    葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时

  6. 第6步.潘妮托妮的做法步骤 第6步

    面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右

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