烧椒皮蛋——超简单，超出彩的湖南小菜
红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用
蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁
碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀
皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中
将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌
在把皮蛋切块的过程中很容易发生蛋黄粘连的情况，如果想要切出整齐的皮蛋块，有以下三个办法不妨尝试下
办法一：就是用一根细的纯棉白线切
用牙齿咬住一头
将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了
办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！
办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。
