今天这个这是我最爱的泡椒鳝鱼，在重庆，这算是最家常的鳝鱼吃法了。不过今天的这个做法有点不同，先用油爆香了泡椒碎和葱花——这个调料汁可以用来炒菜，或者淋在其他菜肴上拌着吃都很好。
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鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
