泡椒料剁碎，泡姜切粒备用
豆腐入滚水焯1分钟后，入冷水浸泡，再捞起沥干水分，切块备用
不粘锅中倒入少许油，放入豆腐块，用中火煎至豆腐变黄后，翻面
此时，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分钟，熄火，撒上葱花即可装盘
1.这道菜选北豆腐为宜，质地稍硬，以便煎炒时，不会破。
2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味，如果实在嫌麻烦，可省去。我试过，差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。
3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外，豆腐另一面会特别吸味，这道菜别加其他调料了，滋味会很足。
