芦蒿是南方生长在水里的一种野菜，有着一股让人无法抗拒的清香，无论炒肉丝，或是炒香干，或是清炒都相当味美。有一次我在百盛的超市里发现过，欣喜地买回来，却发现不是那个味道，于是，每每有人从江南来，问我需要什么，我开口准是“芦蒿”。
芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝
将肉丝用盐，鸡精、糖、生粉抓匀，腌十分钟
锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用
锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，放入做法（三）的芦蒿，炒匀起锅即成
