鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段
锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来
锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可
1、这个鸡不要用三黄鸡，因为炖来的，三黄鸡炖久就不好吃了。
2、菜的口味是麻辣味，花椒要稍微多点，不过难伺候的爷说，如果里面的花椒粒能消失，他吃起来就更痛快，我管这叫欠踢。
3、有高汤可以用高汤炖，口味可能更好。木有高汤，又想追求高汤的，可以扔个浓汤宝进去。
