| 红椒碎 | 1勺 |
| 鸡上腿肉 | 2块（约350克） |
| 鲜香菇 | 半斤 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋清 | 30ML |
| 绍酒 | 1小匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 香油 | 15ML |
| 葱段 | 3-4段 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 小葱 | 3-4根 |
| 小油菜 | 10-15根左右 |
| 色拉油 | 15ML |
鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块
鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分
依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟
香菇洗净后去蒂切块备用
小葱切段，红彩椒切细丁备用
小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用
将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平
蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右
蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中
表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉
将油烧热后淋在表面制作完成
1.这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定）
2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之········
3.鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略
4.绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差
5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色
6.蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可
