白玉鲜虾卷

白玉鲜虾卷的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

2. 第2步.

   用刀将虾肉剁成虾蓉

3. 第3步.

   虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

4. 第4步.

   上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许

5. 第5步.

   继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

6. 第6步.

   锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

7. 第7步.

   白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅

8. 第8步.

   用手包裹卷起

9. 第9步.

   用香菜杆儿在菜卷中央扎住

10. 第10步.

    码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）

11. 第11步.

    锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作