爆鱼

爆鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾

2. 第2步.

   把中间这段剁成块

3. 第3步.

   再把大的几块中间剁开分成两半

4. 第4步.

   清洗干净

5. 第5步.

   开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)

6. 第6步.

   放入三勺料酒

7. 第7步.

   放入3勺生抽

8. 第8步.

   放入两勺老抽

9. 第9步.

   腌制两个小时

10. 第10步.

    把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末

11. 第11步.

    锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就

12. 第12步.

    差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可

13. 第13步.

    是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在

14. 第14步.

    大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面

15. 第15步.

    金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次

16. 第16步.

    那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错

17. 第17步.

    炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间

18. 第18步.

    水不够可以添加

19. 第19步.

    把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中

20. 第20步.

    加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了

21. 第21步.

    放入刚才炸好的鱼块

22. 第22步.

    小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的

23. 第23步.

    一分钟左右就可以出锅了