今天推荐大家常吃的千张（也叫皮子）炒大蒜，是经典的江南家常菜了吧，加了毛笋干（我们叫“陆笋”），味道绝对经典。
市场上都有泡好的毛笋干，如果你家里只有毛笋干，那可以把毛笋干
浸泡在淘米水里，这样浸泡出来的毛笋干口感非常好
把大蒜切好，皮子切成长条后放在开水里泡１５分钟
热锅后放入色拉油
先放入毛笋干煸炒
然后放入皮子继续煸炒
加入一小碗清水烧到水收的差不多为止，中途可以放盐以使食材更加入味
放入切好的大蒜，搅拌均匀
加入鸡精就可以出锅了
１.毛笋干有嫩的和老的区别，嫩的一般是可以拿来直接炒菜的，而稍微老一点的适合拿来炖肉的，所以这道菜里一定要选择嫩的毛笋干。
２.让毛笋干吃起来不发涩的一个秘诀是放在淘米水里浸泡一段时间，口感更好。
３.皮子用开水浸泡一会更软棉。
４.炒这道菜一来油可以适当多放点，因为皮子很吸油，二来一定要放水那样皮子吃起来才会软棉，菜的味道更香浓。
