这个菜一定要大火爆炒才好吃，所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒，这样味道鲜美，还没有异味；可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段，都是很好的去腥办法；这个菜配上小米椒会很下饭，如果不能吃太辣的话，可以用一般的青椒代替；加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些，能有效地冲淡内脏的异味；非常好吃。
备料
鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用
烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净
炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味
待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗
加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可