酸菜

酸菜的做法步骤

1. 第1步.

   腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步

2. 第2步.

   新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤

3. 第3步.

   晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间

4. 第4步.

   晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥

5. 第5步.

   开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小

6. 第6步.

   切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐

7. 第7步.

   带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可

8. 第8步.

   将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可