鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好
木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味
下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色
加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右
最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅
鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。