木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用
在土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片
土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝
切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝，番茄切小块
炒锅中油热6-7成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精继续翻炒2-3分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可
土豆丝如果不能切的太细，力求粗细均匀即可；
切好的土豆丝要用清水冲洗几遍，洗掉淀粉，土豆丝炒的时候就不容易沾锅了，且，吃起来口感也好；
因为用了番茄，所以减少了醋的用量，如果不用番茄，可以稍微多调一些醋，就是酸辣土豆丝了；
用小泡椒，可以使辣味的层次更丰富些。