木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用
带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化
将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色
炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅
给山药削皮时，戴上手套，是为了防止山药的粘液沾到手上导致手痒；
炒前将山药焯一下，可以防止炒制的时候，山药的粘液引起沾锅。