蛤蜊提前4-8小时放在淡盐水中吐去泥沙，韭菜择净洗净后控水
将蛤蜊洗净，在沸水中略焯直至蛤蜊壳张开
去掉蛤蜊壳，取出里面的肉，韭菜切段备用
炒锅中倒油，油热后下葱蒜姜末翻炒出香味，下韭菜翻炒2分钟左右，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟后加盐炒匀即可
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
