咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
胡萝卜、土豆、洋葱都切丁备用
锅中少许底油，油热先把胡萝卜、土豆、洋葱丁炒一下
然后把蔬菜丁装起来待用，再少许底油，油热放入鸡丁，这时放一块咖喱块一起煸炒下
鸡丁上色后加入蔬菜丁翻炒均匀，加开水烧开和少许盐
三分钟这样汤汁变稠的时候就可以倒入隔夜的米饭炒均匀，就可以开吃了
咖喱在超市的调料区可以买到，根据自己的口味选择。
