牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒
调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫
转小火炖60分钟这样，一定要炖烂一点
然后加入鹌鹑蛋，再炖7，8分钟后就可以加点葱花起锅了
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。如果家里有高压锅炖的时间可以短一点。
