在广式粥谱里，皮蛋瘦肉粥的名气可谓威震四海，妇孺皆知，在粤式茶餐厅里的点餐人气也一直居高不下。暂且不提此款粥的香浓口感，光是皮蛋的滋味足足的渗透其中，又有多少人能拒绝得了这般诱惑。
但是，人们往往忽略了它的真实身份和功效——它是一款名副其实的养生粥，不但补血养肺，清火去燥，益气养阴，还能益精髓，补脏腑，对瘦身中的女子而言，更是一款健康美味的塑形粥。这些十足的健康功效，足以让它在最适宜春季进补的粥谱中名列前茅。
春季是养血补肺的最佳时节，所以，砂锅皮蛋瘦肉粥当仁不让的成为餐桌上的热门美食。
大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上
瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁
砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右
倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底
40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。
2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。
3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。
4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。
5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
