面提前煮好用凉开水浸泡备用
番茄和洋葱分别切成小丁
鸡蛋跟鲜虾仁放在一起打散
锅中放少量油将虾仁鸡蛋炒熟，弄碎盛出待用
再加少量油，爆香洋葱粒，放入番茄丁，小火加盖大约5分钟将番茄煮软
最后加入鲜虾仁炒蛋，盐，糖，略煮片刻即可。面条装入碗中淋上卤料，一碗美味的番茄鲜虾鸡蛋卤面大功告成
普通挂面、鲜面，粗粮面、意大利面均可
番茄也叫西红柿，被称为神奇的菜中之果。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富。
番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。
此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。孕妇多吃番茄，不仅可以补充丰富的维生素，还可以美白美容，减轻妊娠纹和妊娠斑的产生。但是未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康。
