糟溜鱼片

糟溜鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片

2. 第2步.

   加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时

3. 第3步.

   黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里

4. 第4步.

   炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入

5. 第5步.

   鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油

6. 第6步.

   锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开

7. 第7步.

   加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散

8. 第8步.

   慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可