用这种方法做出来的鳝鱼，肉质鲜嫩入味、微辣不燥，下饭一流哦！
鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段
蒜苗折段、辣椒切圈
姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用
锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒
调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可
鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身的功效。所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼是我非常喜欢的食物之一，在盛产鳝鱼的夏季，隔三差五地就会做上一顿来给家人补补气血、给小瑶补补脑子。
