干烧带鱼

干烧带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）

2. 第2步.

   辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用

3. 第3步.

   锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

4. 第4步.

   将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香

5. 第5步.

   加入红尖椒翻炒一下

6. 第6步.

   放入郫县豆瓣酱炒出香味

7. 第7步.

   倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

8. 第8步.

   放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓

9. 第9步.

   起锅前放入青葱末点缀即可