花式豆沙面包

花式豆沙面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团所有材料（后加黄油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。

2. 第2步.

   发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。

3. 第3步.

   把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）

4. 第4步.

   面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵

5. 第5步.

   发酵好的面团刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烤焙15分钟左右

6. 第6步.

   整形方式2：把发酵松弛好的180克左右的大面团，擀成和模具（鹿背模）相当长度的长方形，铺上豆沙馅

7. 第7步.

   卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子，放入已经预热至200度的烤箱，烤焙20分钟左右。

8. 第8步.

   整形方式3：把基础发酵好的面团分成每个约75克，松弛15分钟后擀成长方形，大部分铺上豆沙馅，用刀在下方2/5的部分划6刀

9. 第9步.

   自上而下卷成卷，两头相接并捏紧，排入烤盘进行最后发酵

10. 第10步.

    发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右

11. 第11步.

    整形方式4：把基础发酵好的面团分成每个约40克，松弛后擀成长圆形，铺上一层豆沙馅

12. 第12步.

    共三层（两层铺豆沙，最上面那层不用），叠好的面团从中间切一刀

13. 第13步.

    下面从中间穿过，翻转过来。整形完毕，排入烤盘进行最后发酵

14. 第14步.

    发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右