韭菜花炒鳝丝

韭菜花炒鳝丝的做法步骤

1. 第1步.

   将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）

2. 第2步.

   鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段

3. 第3步.

   鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）

4. 第4步.

   炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒

5. 第5步.

   待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒

6. 第6步.

   炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅