手把手教你做——香辣水煮鱼
| 新鲜草鱼肉片 | 400克 |
| 黄豆芽 | 1把 |
| 青菜 | 3棵 |
| 小香葱 | 1根 |
| 花椒 | 1大把 |
| 干辣椒 | 1大把 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 盐 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 蒜瓣 | 5个切片 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 清水 | 500毫升 |
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火
在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉
把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香
将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可
1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
另附几款俺做的菜菜，点击图片或文字均可查看做法哦。