皮蛋拌豆腐中的豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐，总之都是嫩豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋厚重的口感。
内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水
切成大小合适的块，摆入盘中备用。皮蛋切丁。切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐
咸蛋黄取出备用。香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可
摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃
