艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。在馅料上做了一点改良，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。
准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样
大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎
放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎
放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些
再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣
最后加入白芝麻拌匀即可
糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜
蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴
煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
搓成长条，方便切剂子
按照需要的大小，等大切成均匀的剂子
把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀
想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：
1.首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。
2.艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3.大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃不到大杏仁的说，嘿嘿。
